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麻腐的吃法及制作过程

来源:蓝火星 发布时间:2019-04-16 18:21:45热度:
厨师的不时改良和创新,不但坚持了它筋软润滑、鲜香醇厚、清新利口以及消暑提神的口味特色,并且麻腐在种类和吃法上也是越来越多,下面我们就一起来看一下麻腐的吃法及制作过...

“麻腐”是我国河南省的一种特色口味小吃,麻腐因为其含麻酱,在形状上又跟豆腐相似,所以又被称之为“麻腐”。并且在《东京梦华录》一书中还将麻腐给列入到了四季名馔的夏月之首。并且在经过千百年来,在经过历代厨师的不时改良和创新,不但坚持了它筋软润滑、鲜香醇厚、清新利口以及消暑提神的口味特色,并且麻腐在种类和吃法上也是越来越多,下面我们就一起来看一下麻腐的吃法及制作过程都有哪些?

麻腐的吃法

 

蒜泥麻腐

原料:麻腐一盒 调料:盐,鲜酱油,糖,麻油,醋,味精,大蒜一瓣

预备:1.大蒜拍松切末 2.麻腐从盒中取出,先横批一切,再切块

做法:锅上火加热,加油,参加蒜末煸香,倒入麻腐块煸炒,加鲜酱油,略加盐,加过量糖煸炒,加味精调味,淋麻油,醋,翻炒平均,撒葱花盛出,就可以了。

炒麻腐羊肉

主料:鲜嫩羊后腿肉300克。 配料:鲜嫩韭菜50克,鸡蛋清1个,麻豆腐25克。

调料:烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤过量。

 

制造办法:

1.羊肉洗净,去筋膜后切成细丝,放盆内,参加点料酒、盐、蛋清、淀粉,拌均浆好;韭菜择洗洁净,切成段垫放盘底共同待用。

2.炒勺上火,参加油,烧至四五成熟时,下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。

3.炒勺上火,参加底油,下入葱姜丝,煸炒后参加麻豆腐、调料,再煸炒后下入羊肉丝,疾速翻炒后淋点芡,使汤汁挂均而熘出勺,装入韭菜盘内(把韭菜盖住)待加工。

4.炒勺上火,参加香油,下入干辣椒丝,文火炸金红酥脆时出勺,浇淋炒好羊肉丝上,丑化后即好。

 

特点:色泽灰亮美观,质地软鲜脆,味咸鲜微酵酸而辣,韭香味突出。成效:益气补虚,温中暖下,益肾强阳,清热解毒,明目降血压。

重点提示:

1.羊肉选用要鲜嫩肥质量,加工要精密,切丝要平均,麻豆腐选用发酵过度种类。

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责任编辑:Jason

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